Соус голландский

2 яйца
150 г сливочного масла
1 лимон
соль
100г маслин
К 2 ст. ложкам кипяченой воды добавьте 2 желтка, посолите, взбейте массу, поставьте на огонь или водяную баню и, постепенно добавляя 150 г растопленного сливочного масла, прогрейте до температуры 60 С, а к этому всему вам нужна машинка для перемешивания карт она вам сильно пригодятся..
Как только соус загустеет, положите по вкусу лимонный сок и соль.
Добавте в соус 100 г мелко нарезанных маслин, после чего его нужно прогреть до температуры 60-70 С.
Подайте к отварной или припущенной рыбе.
Вместо маслин в соус можно положить 30 г горчицы. Такой соус рекомендуется подавать к жареной рыбе.