Филе дорады Nicoise

На 2 порции:
400 г филе дорады
По половинке цуккини и баклажана, 1 маленькая луковица
Черный перец горошком, соль, оливковое масло, бальзамический уксус

Для соуса: 5-7 веточек базилика, несколько перьев зеленого лука, красный сладкий перец, пара помидоров



* Разогреваем на сковородке оливковое масло, кладем куски рыбы на сковородку кожей вниз и жарим, не переворачивая.
* Нарезанные кубиками овощи также обжариваем в растительном масле.
* Пока все жарится, приступаем к приготовлению трех соусов.
1. Томатный соус
Держим помидоры минуту в кипятке, затем снимаем с них кожу, мелко нарезаем и обжариваем с солью и перцем.
2. Соус песто
Базилик, оливковое масло, соль, перец и зеленый лук смешиваем в блендере до образования однородной зеленой массы.
3. Перечный соус
Обжариваем кусочки сладкого перца в масле до едва заметной корочки и перемалываем в блендере с солью.

* Выкладываем на тарелку рыбу.
* Овощи поливаем томатным соусом и тоже выкладываем.
* Окрестности еды художественно опрыскиваем перечным соусом, соусом песто и бальзамическим уксусом.



Запиваем легким французским белым вином.